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Pour 4 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 800 g de haricots verts
- 300 g de tomates pelées et concassées
- Sarriette
- Sel et poivre
- 1 poivron jaune
- 50 g d'oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oeuf dur écalé
- 1 c. à soupe d'estragon et de persil

Epluchez les haricots verts. Découpez le poivron en lanières. Coupez l'oignon en anneaux.

Faites cuire les haricots verts pendant 20 minutes à l'eau bouillante additionnée de quelques brins de sarriette avec le poivron et les oignons. Egouttez.

Mettez l'ail, les tomates, l'oignon et le poivron dans une sauteuse. Couvrez. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les haricots verts. Salez et poivrez. Chauffez doucement. Disposez dans un plat de service chaud.

Malaxez le jaune d'oeuf et les herbes. Découpez le blanc en petits cubes. Disposez-les sur les haricots verts. Servez très chaud.

Astuce : Servir avec un vin blanc.