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Pour 4 personnes
Préparation : 0 minutes
Cuisson : 0 minutes
Coût : Economique
Difficulté : 0

Ingrédients :

- 32 huîtres N°2 d'isigny décoquillées
- 1/2 botte de cresson frais en fine purée
- 5 cl de vin blanc
- 1 échalote ciselée
- 2 dl de crème fraîche AOC d'isigny
- 100 g de beurre AOC
- sel fin
- poivre du moulin.

Mettre à réduire le vin blanc et l'échalote ciselée dans une casserole.

Réduire à sec puis ajouter la crème fraîche d'isigny.

Porter à ébullition.

Incorporer le beurre d'isigny en petites parcelles à l'aide d'un fouet à sauce.

Passer au chinois et incorporer la fine purée de cresson.

Réserver au chaud.

Chauffer légèrement les huîtres.

Egoutter, puis dresser sur assiettes creuses.

Verser dessus la crème de cresson émulsionnée au beurre d'isigny.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.