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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 3 douzaines d'huîtres de Marennes
- 100 g de beurre
- 4 échalotes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 c. à soupe de farine tamisée
- 1 verre de vin blanc sec
- 5 brins de persil
- 5 g de sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille.

Les passer quelques secondes dans leur eau chauffée et filtrée.

Les égoutter et réserver l'eau.

Préparer la sauce dans une casserole en faisant fondre le beurre et en faisant revenir les échalotes hachées menu.

Ajouter les champignons émincés et le persil passé à la moulinette.

Ajouter la farine délayée dans l'eau de cuisson des huîtres réservée.

Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre.

Faire cuire cette sauce qui doit devenir épaisse.

Dans le fond des coquilles d'huîtres, mettre un peu de cette sauce, poser dessus deux ou trois huîtres suivant leur grosseur, recouvrir de sauce.

Ajouter une noix de beurre et faire dorer au four.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.