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Ingrédients :Pour 18l d'eau : 3 kg de miel 250 g de raisins de Damas 30 g d'acide tartrique 1 verre d'eau-de-vie à 80° 1 tranche de pain rôti un peu de bière.


Préparation :
Faites bouillir l'eau et le miel comme pour la préparation de l'hydromel simple.
Pendant ce temps faites bouillir les raisins de Damas coupés en deux dans 4 I d'eaujusqu'à ce que celle-ci soit réduite de moitié.
Puis passez cette décoction par un linge enexprimant légèrement les raisins et ajoutez le liquide ainsi obtenu à l'hydromel.
Laissezbouillir le mélange durant quelque temps avant d'y ajouter la tranche de pain rôtie trempéedans de la bière.
Ôtez l'écume qui se forme à la surface de l'hydromel puis retirez le dufeu; laissez reposer et décanter.
Versez l'hydromel tout doucement en ayant soin de ne pas agiter le dépôt qui s'est formé aufond dans un baril que vous aurez préparé comme dans la recette précédente et dans lequelvous aurez mis en outre l'acide tartrique dissous dans le verre d'eau-de-vie.
Il faut que le baril soit bien plein.
Vous le laisserez débouché et l'exposerez alors ausoleil posé sur des tuiles ou des briques (à défaut près d'une source de chaleur).
Au fur et à mesure que l'écume sort du baril vous aurez soin de remplir celui-ci avec del'hydromel mis de côté dans des bouteilles non fermées.
Après le dernier remplissagebouchez le baril bien hermétiquement et portez-le à la cave où vous le laisserez reposerquelques mois avant de le percer et de mettre l'hydromel en bouteilles.