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L'hydromel boisson d'eau et de miel peut être fermenté ou non.
L'hydromel simple se faitavec le miel seul et l'eau ordinaire.
Lorsque par la fermentation il a acquis une force égale à celle du vin on le nomme hydromel vineux.
Sa consistance est proche de celle d'un sirop.

Ingrédients :Pour 3 litres d'eau.
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300 g de miel aromates au choix.
Employez autant que possible du miel blanc de très bonne qualité aussi nouveau que possible.
Délayez-le avec l'eau de préférence dans une grande bassine en cuivre et faitesbouillir le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il ait pris une consistance telle «qu'un oeuffrais avec sa coquille puisse nager dessus sans tomber au fond ».
Ayez soin de bien écumerle liquide durant l'ébullition.
Puis passez-le au tamis et versez-en environ la moitié dans un baril tout neuf que vous aurez au préalable lavé plusieurs fois à l'eau bouillante et rincé pour finir avec du vin blanc.
Pour « personnaliser » votre hydromel vous pouvez y mêler 5 à 6 gouttes d'essence decannelle ou encore y faire infuser des zestes de citron des framboises des fleurs ou desépices selon le goût.
Quand le baril est plein n'y mettez pas le bondon; mais couvrez l'ouverture avec un morceaude tissu propre pour empêcher qu'il n'y tombe des saletés.
Installez le baril dans uneétuve ou près d'une source constante de chaleur pour réchauffer doucement la liqueur et la faire fermenter.
Ayez soin de placer sous la bonde un récipient dans lequel l'écume qui sortva s'écouler.
Autrefois on posait le baril au coin d'une cheminée dans laquelle il fallait entretenir unpetit feu jour et nuit.
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L'hydromel restant sera mis dans des bouteilles que vous ne boucherez pas mais couvrirez seulement d'un linge comme le baril.
Vous les placerez dans la même pièce mais un peu plus loin de la source de chaleur.
Cet hydromel en bouteilles sertà remplacer au fur et à mesure celui qui sort du baril sous l'effet de la fermentation laquelle doit durer environ 6 semaines.
Au bout de ce temps mettez votre baril à la cave où il doit passer tout l'hiver.
Bouchez-le avec son bondon entouré de tissu sans trop le serrer ni l'enfoncer car il vousfaudra le retirer de temps à autre pour remplir le baril dans lequel le niveau de l'hydromel a tendance à baisser.
Quand vous remarquerez que l'hydromel ne diminue plus et reste toujours à fleur de bondonvous enfoncerez celui-ci.
Ne touchez plus au baril que pour le percer et mettre l'hydromel en bouteilles.