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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 1 jambon à l’os de 6 kg
- 1 bonne poignée de clous de girofle
- 2 verres de jus de pomme
- 180g de sucre roux
- 10 cl de rhum
- 1 c. à soupe de Piment de Cayenne
- Sel

Préchauffez votre four à 180°C.
Otez le surplus de gras sur le jambon si nécessaire.
Incisez le gras du jambon en diagonale et en croix sur toute sa surface faisant ainsi apparaître une succession de losanges. Plantez un clou de girofle à l’intersection de chaque losange.

Déposez le jambon dans un plat de cuisson préalablement huilé.
Versez dans le plat de cuisson le jus de pomme et 25 cl d’eau.
Enfournez pour une cuisson de 2 heures.
Surveillez la cuisson au bout d’une heure. Si nécessaire ajoutez de l’eau dans le plat.

Dans un bol, mélangez le sucre roux, le rhum, le sel et le piment de Cayenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène où le sucre a fondu.

Au bout de deux heures de cuisson, ôtez le jambon du four en refermant le four sans l’éteindre. Enduisez-le abondamment de cette pâte en vous aidant d’un pinceau. Conservez un peu de pâte pour continuer au cours de la cuisson.

Enfournez à nouveau pour une heure. A trois reprises, tous les quart d’heure, ôtez le plat du four et refermez-le. Enduisez le Jambon de pâte et enfournez à nouveau. Conservez le surplus de pâte à l’issue de la dernière opération.

Au fur et à mesure, le jambon se dore. La cuisson est parfaite au bout de l’heure. Vérifiez en plantant un thermomètre au centre de la chair, loin de l’os. La température est de 70°C.

Déposez le jambon dans un plat de service chaud, couvrez-le avec un papier d’aluminium et laissez reposer 15mn. Récupérez le jus de cuisson en le dégraissant au préalable (en le filtrant, en ôtant la graisse qui se forme à la surface). Mélangez éventuellement le surplus de pâte restant pour faire une sauce en la réchauffant rapidement si nécessaire. Servez.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.