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Recouvrir un magret de gros sel.
Placer le magret 48h au frigo.
Débarasser du gros sel.
Poivrez.
Rouler le magret peau à l'extérieur.
Oublier 21 jours le magret enveloppé dans un torchon au frigo.
Le déguster en tranches à la manière d'un jambon de pays.