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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1 jambon de marcassin
- 50 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc
- 4 litres de fond brun
- 200 g de tomates
- 100 g de sucre
- 10 cl de vinaigre
- 100 g de cerises au vinaigre
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 50 g de chocolat noir
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Braiser le jambon avec les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni, le vin blanc et le fond brun.

Ajouter quelques tomates.

Cuire 1 heure 30 minutes environ.

Réserver le jambon lorsqu'il est cuit.

Réaliser un caramel blond puis déglacer au vinaigre.

Cuire quelques minutes et mouiller ensuite avec le fond de braisage passé.

Réduire la sauce jusqu'à 2 litres,rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les cerises, les pruneaux et le chocolat noir fondu.

Servir le jambon avec la sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.