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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1/2 jambonneau
- 1 kg d'endives
- 1 citron
- 2 c. à café de moutarde
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 noisettes de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- Laurier et estragon
- Sel et poivre

Eliminez, si nécessaire, les feuilles jaunies ou flétries des endives, lavez-les à l'eau courante, et mettez-les à cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, détaillez le jambonneau en tranches, et faites-le revenir quelques minutes sur feu moyen à la poêle, dans un mélange d'un peu de beurre et d'huile.

Quand le jambonneau a pris couleur, ôtez les tranches de la poêle et réservez. Jetez dans la graisse de cuisson les échalotes finement hachées, et laissez-les blondir quelques instants. Puis mouillez avec le jus d'un citron, et incorporez à la sauce moutarde, une gousse d'ail pilée, un peu de laurier émietté et 2 à 3 feuilles d'estragon hachées. Réservez.

Quand les endives ont cuit le temps nécessaire, égouttez-les, et séchez-les soigneusement en les pressant une à une délicatement dans un torchon pour éliminer le trop-plein d'eau. Puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Disposez les tranches de jambonneau dans un grand plat allant au four, entourez la viande des demi-endives, et nappez le tout de la sauce au citron. Poivrez au moulin.

Mettez à four très chaud une dizaine de minutes, et servez immédiatement dans le plat de cuisson.

Astuce : Servir avec un vin blanc.