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Ingrédients :1jambonneau de 1kg3 oignons1kg de choucroute1verre de vin blanc500g pois avec les cosses20g saindoux40g de beurre1cuillerée a café de cumin1dizaine de grains de genièvre

Préparation :
Faire tremper la choucroute dans de l'eau froide essorer.
Rincer le jambonneau à l'eau tiède.
Emincer 2 oignons et en garder 1 entier.
Mettre le jambonneau dans de l'eau froide et le mettre à cuire avec l'oignon entier.
Dès que l'eau fremit diminuer la temperature et laisser cuire doucement pendant 1heure environ.
Fondre le saindoux faire revenir les oignons eminces.
Apres quelques minutes deposer la choucroute dessus ajouter le genièvre et un melange moitie vin blanc moitie eau.
Baisser la source de chaleur et cuire de 50 minutes a 1 heure.
Dans une casserole mettre les pois avec leurs cosses recouvrir d'eau et cuire 40 minutes saler et poivrer en fin de cuisson.
Lorsque les pois sont cuits les passer au mixer en ajoutant la moitié du beurre.
Déposer cette purée dans un plat creux et tenir au chaud.
En fin de cuisson égoutter le jambonneau et le déposer sur la choucroute qui termine sa cuisson.
Fondre le reste de beurre dans une poèle et y dorer le troisieme oignon emince.
A la fin saupoudrer de cumin et verser le tout sur la puree de pois.
Déposer la choucroute sur le plat de service couper le jambonneau en parts et les deposer dessus.
Servez en meme temps la purée de pois.
A boire avec une biere ou un vin du Rhin (blanc).