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Recette Jambonneau de volaille aux cèpesPréparation : 25 minutes Cuisson : 65 minutes Coût : Economique Difficulte : Très simple Ingrédients : - 1 poulet de 12kg - 50 g de Cèpes - 1 oignon jaune - 1/2 l Vin blanc - 1 Clou de girofle - 70 g de beurre - 15 cl Huile d’arachide - 15 g de sel fin de cuisine - 5 g de poivre. Découper sur la carcasse les cuisses et les blancs attachés aux ailes. Les jambonneaux se préparent de la façon suivante : Décoller l’os du haut de la cuisse… comme cela…taillez l’extrémité de l’os en biseau. Déposer alors sur la chair quelques cèpes, saler et poivrer. Refermez en faisant en sorte de transpercer la chair avec le morceau d’os restant. La carcasse va être utilisée pour faire le fond de volaille. Faire rissoler les oignons dans un peu d’huile d’arachide, déposer dessus les morceaux de la carcasse, le laurier, le clous de girofles et verser le vin blanc. Laisser bouillir durant 45 minutes… Pendant ce temps renouveler l’opération du jambonneau avec les ailes du poulet. La technique est donc de ne garder que la première partie de l’aileron attaché au blanc.. Couper également l’os en biseau, et déposer les cèpes Refermer selon la même technique que les cuisses. Déposer dans le plat de cuisson avec un peu d’huile d’olive et mettre au four durant 15 minutes à 200°. En accompagnement, nous proposons de réaliser une galette de pomme de terre La pomme de terre doit être râpé avec une mandoline de préférence. Former des galettes et les faire revenir dans le beurre sur les deux faces durant 3 à 4 minutes. Il est important de les saler juste avant de les mettre dans la poële. Lorsque que votre fond de volaille est terminé, le passer. Dresser sur assiette, ajouter une cuillère de jus de cuisson sur le poulet. Astuce : Servir avec un verre de vin rouge. |
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