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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 100 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 jarrets de veau de 1 kg chacun
- 1 kg de poireaux
- 1 kg de carottes
- 4 branches de céleri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni thym laurier et persil
- 2 gousses d'ail
- 20 dl de créme fraîche
- Gros sel de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée et porter à ébullition pour les faire blanchir.

Les égoutter.

Laver et éplucher les légumes.

Réserver un poireau, une carotte et une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.

Mettre la viande dans un faitout, ajouter l'oignon et le bouquet garni.

Mouiller d'eau à hauteur, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à petits bouillons.

Retirer le bouquet garni, ajouter les légumes et laisser cuire encore 20 minutes.

Egoutter la viande et les légumes, les disposer dans le plat de service et les réserver au chaud.

Faire réduire le bouillon d'un tiers environ, ajouter la créme et rectifier l'assaisonnement.

Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.