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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 4 langoustes roses de 600 g
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de rhum de la martinique
- Sel fin de cuisine
- Poivre moulu en grains.

Pour la sauce :
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1/2 piment vert
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un citron
- 15 cl d'huile d'olive
- 50 g d'olives à l'ail
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin.

Préchauffer le four en réglant le thermostat en position grill.

Couper les langoustes en 2 et les placer dans un plat, la carapace reposant sur le plat puis les recouvrir avec de l'huile d'olive passé au pinceau.

Saler et poivrer.

Les laisser cuire environ 10 minutes.

Juste avant de les servir, les arroser de rhum et les faire flamber.

Disposer dans un saladier, l'oignon, l'échalote, la ciboulette, le persil et le piment hachés avec le jus de citron et la gousse d'ail pressée à l'aide d'un presse ail.

Fouetter ce mélange en versant le vinaigre et l'huile ainsi que les olives à l'ail,
saler, poivrer.

Au moment de servir la langouste et la sauce, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau chaude à cette sauce et la battre avec un fouet.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.