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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 2 langoustes crues de 600 g
- 16 fines tranches de pancetta
- 1 petit ananas victoria
- 8 abricots
- 1 citron
- 1 c. à café de miel
- 100 g de beurre
- 1 c. à café de curcuma
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Râper le zeste du citron.

L'incorporer dans le beurre ramolli en mélangeant à la fourchette.

Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.

Ebouillanter les langoustes 3 minutes dans une grande marmite d'eau salée.

Les égoutter, puis les couper en deux dans la longueur.

Préchauffez le four à th. 7 ou 180°.

Disposer les demi-langoustes tartinées de beurre au curcuma sur la lèche-frite.

Poser à coté les tranches de pancetta.

Laisser cuire 12 minutes en retournant à mi-cuisson la pancetta et en arrosant les langoustes de beurre parfumé.

Peler l'ananas.

Couper la chair en tranches et ôter le coeur.

Dénoyauter les abricots, les couper en quatre.

Faire dorer les fruits dans 20 grammes de beurre parfumé et rajouter le miel.

Déglacer au jus de citron.

Garder au chaud.

Poser les demi-langoustes sur les assiettes de service avec la pancetta et les fruits.

Servir bien chaud accompagné de riz créole.

Le conseil du chef:
Accompagner ce plat d'une bonne bouteille de Vouvray sec servit à 12°.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.