La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 16 belles langoustines ultra fraîches
- 100 g de pousse d'épinard ou de tétragone
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 grosse mangue mure et ferme
- 8 c. à soupe d'huile d'olive fruitée extra-vierge
- 3 c. à soupe de jus de citron vert ou de lime
- 6 brins de cerfeuil
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre du moulin.

Laver et essorer le
cerfeuil et les pousses d'épinard.

Les réservez au réfrigérateur.

Détailler la moitié de la mangue en fines lamelles, l'autre moitié en petits dés. Les réserver.

Séparer les têtes des queues de langoustines.

Couper l'intérieur des queues de langoustines aux ciseaux pour les décortiquer.

Mélanger le jus de citron vert avec les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Disposer sur chaque assiette les épinards assaisonnés, des pluches de cerfeuil, et quelques lamelles de mangue crue.

Chauffer l'huile restante dans une poêle et y faire revenir quelqques minutes les queues de langoustines, les dés de mangue, le piment.

Saler et poivrer légèrement.

Dans une casserole réchauffer légèrement la vinaigrette.

Servir les langoustines dressées sur assiette en les arrosant de la vinaigrette réchauffée des dès de mangue et du piment de la poêle.

Accompagner ce plat d'un graves blanc servi à 12°.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.