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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 8 râbles de lapin tranchés fins ou 600 g
- 250 g de tomates cerise
- 4 radis
- 6 grosses tomates bien mures
- 4 brins de feuilles de persil
- 2 olives
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de carottes
- 300 g de brocoli
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe de miel
- 12 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre noir en grains au moulin.

Préparer le coulis:
Découper les tomates en petits dés et les faire fondre à feu très doux pour réaliser un coulis.

Assaisonner de feuilles de basilic ciselées.

Ecraser le tout grossièrement à la fourchette.

Peler une carotte, la couper en fines rondelles.

La faire mariner dans le jus du citron mélangé au miel.

Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 30 minutes.

Puis, les réduire en purée séparément en adoucissant éventuellement avec un peu de lait.

Saler et poivrer à votre convenance.

Détacher la viande de l'os central et couper les morceaux en 2.

Sur des brochettes, alterner un cube de lapin, une demie tomate, une rondelle de carotte et ainsi de suite.

Faire cuire les brochettes au barbecue 5 minutes sur chaque face.

Terminer le montage de la chenille:
Pour faire la tête, embrocher une tomate cerise entière décorée de deux pointes d'olive pour les yeux et terminer par le radis auquel on aura laissé les fanes pour faire la queue de la chenille.

Disposer sur des assiettes avec du coulis de tomate et 3 quenelles de purées. Servir chaud.

Gain de temps: utiliser un coulis de tomate prêt à l'emploi et des purées de légumes surgelées.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.