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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 lapin de 15kg découpé en morceaux
- 250 g de champignons
- 1 oignon jaune
- 1 échalote grise
- 1 citron jaune
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin blanc
- 1 c. à soupe bombée de farine tamisée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 12 g de sel fin de cuisine
- 3 g de Poivre noir au moulin.

Saler et poivrer les morceaux de lapin.

Peler l'échalote et l'oignon, hacher finement.

Nettoyer, laver et éponger les champignon, les émincer et les citronner, les réserver.

Faire bouillir 30g de beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais.

Poser les morceaux de lapin dans la matière grasse bien chaude et les faire dorer sans hâte en les retournant plusieurs fois.

Poudrer les morceaux de lapin bien dorés de farine, les retourner et ajouter l'échalote.

Laisser cuire pendant 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, saler et poivrer.

Délayer le concentré de tomate dans 1 verre d'eau et l'ajouter également avec le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire tranquillement sur feu modéré pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, égoutter les champignons et les faire rissoler sur feu un peu vif en les remuant sans arrêt pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer.

Au bout de 40 minutes de cuisson du sauté de lapin, ajouter les champignons et poursuivre le mijotage pendant une dizaine de minutes.

Retirer le bouquet garni, ajouter le persil frais et servir dans la cocotte.

Boisson conseillée: SAUMUR-CHAMPIGNY

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.