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Préparation :
20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-4 à 6 râbles 4 cuisses de lapin ou un lapin entier découpé selon le goût
-3 bulbes de fenouil
-50 g de lard coupé en dés ou de lardons
-1 ou 2 oignons
-2 gousses d'ail
-de la sauge si possible fraîche découpée grossièrement
-60 g d'olives noires ou vertes
-25 cl de vin blanc
-huile d'olive

Préparation :
Frottez les morceaux de lapin de sel et de poivre.
Lavez le fenouil ôtez-en les feuilles flétries et les trop grosses côtes.
Coupez les bulbes en 4 et réservez la verdure.
Pelez l'oignon et l'ail et coupez-les très finement.
Dans un fait-tout (avec couvercle mais de cocotte-minute !) versez l'huile et faites-la chauffer.
Disposez le lapin faites-le revenir à feu vif sur toutes ses faces pendant 2 min puis réservez-le.
Remplacez par le lard l'oignon l'ail le fenouil saupoudrez de sauge.
Faites revenir le tout à feu vif puis moyen.
Remettez le lapin ajoutez le vin et les olives couvrez et laissez mijoter 45 min sur feu doux.
Avant de servir parsemez le plat de la verdure de fenouil ciselé.
Vous pouvez également 5 min avant la fin de la cuisson ajouter des pâtes (penne ou farfalle) pas du tout à fait cuites afin qu'elles absorbent la sauce : c'est délicieux.
Faisable également avec la polenta mais après avoir ôté le lapin et le fenouil (il faut que la polenta rissole à feu assez vif dans le fait-tout)