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Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 100 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 lapin de garenne ou d'élevage
- 2 verres de vin blanc
- 1/2 litre d'eau
- 200 g de champignons sauvages mélangés
- 100 g de petits lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail rose
- 2 tomates fraîches
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de farine tamisée
- 1 carotte fane
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 70 g de beurre
- 200 g de pommes de terre charlotte
- 12 g de sel fin de cuisine
- 3 g de Poivre en grains au moulin.

Découper le lapin de garenne en morceaux.

Dans une cocotte, laisser fondre 40 grammes de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Mettre les morceaux de lapin avec les oignons et la carotte émincée, faire revenir 10 minutes.

Ajouter l'ail et saupoudrez de farine.

Laisser colorer et mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Ajouter les tomates coupées, le bouquet garni et sauge, saler, poivrer.

Laisser mijoter la gibelotte 1 heure à feu doux.

Enlever les morceaux de lapin de garenne, le bouquet garni.

Mixer la sauce et filtrer.

Laver rapidement les champignons, après avoir coupé le bout terreux.

Faire rissoler les lardons à la poêle, ajouter les champignons avec 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.


Cuire les pommes de terre à l'eau 10 minutes, égoutter.

Réunir dans la cocotte morceaux de lapin, champignons, lardons, pommes de terre et sauce.

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.