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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 150 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 lapin de pays de 15 kilo
- 1 kg de mirabelles au naturel
- 5 cl d'eau de vie de mirabelles
- 3 dl de vin blanc
- 2 bardes de lard
- 50 g de carottes
- 100 g d'échalotes
- 20 g de persil
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- Gros sel de mer
- Poivre noir en grains au moulin.

24 heures avant la cuisson, découper et désosser le lapin.

Mettre les morceaux dans une marinade composée de persil, des échalotes ciselées, des carottes émincées, de l'eau de vie, du vin blanc, du thym, du laurier, du sel et poivre.

Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin.

Passer la marinade au chinois.

Dans une terrine disposer une barde de lard recouvrant le fond et les parois, ajouter la moitié du lapin, puis recouvrir de mirabelles égouttées et dénoyautées.

Mettre le restant de viande par-dessus les mirabelles.

Mouiller avec le contenu de la marinade passée au chinois.

Recouvrir la préparation avec la deuxième barde.

Mettre le couvercle et cuire au bain-marie pendant 2heures 30 environ à 120°.

Laisser refroidir complètement.

Mettre au frais 12 heures et servir dans la terrine avec quelques crudités.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.