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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 demi-râbles de lapin
- 4 courgettes
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d'ail rose
- 2 c. à café d'herbes de provence
- 2 c. à soupe d'olives noires coupées en dés
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre blanc moulu

Accompagnement:
- 4 tomates grappe
- 1 petit pot de tapenade
- 2 c. à soupe de pignons de pin.

Couper les courgettes en rondelles sans les peler.

Couper la gousse d'ail en petits dés.

Peler les oignons et les couper en lamelles.

Mettre l'huile dans une cocotte et faire revenir les râbles de lapin 5 minutes de chaque côté pourqu'ils soient bien dorés.

Réserver.

Verser les courgettes, l'ail, les olives noires et les herbes de provence dans la cocotte.

Faire revenir 5 minutes à feu vif.

Ajouter les râbles, saler et couvrir.

Laissez cuire 20 minutes à feu doux, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Suggestion d'accompagnement:
Servir les tomates coupées en deux, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin, puis cuites 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.