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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 95 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 lapin coupé en morceaux
- 500 g de mirabelles
- 10 petits oignons nouveaux
- 3 c. à soupe d'eau de vie de mirabelle
- 1 c. à soupe de vergeoise au caramel
- 2 c. à soupe d'estragon et de ciboulettes hachées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Préparer la marinade, pelez l'ail et couper les gousses en quatre.

Mettre dans un plat creux avec tous les autres ingrédients.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le lapin, couvrir et laisser mariner au moins 4 heures dans le réfrigérateur.

Au moment de la cuisson, égoutter le lapin et essuyer avec du papier absorbant.

Peler les oignons. Filtrer la marinade.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou dans une cocotte, et faire dorer le lapin et les oignons dans l'huile chaude.

Arroser avec l'alcool de mirabelle et flamber.

Poudrer de vergeoise, mélanger, arroser avec le vinaigre et la marinade, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Pendant ce temps, laver les mirabelles, égoutter et dénoyauter.

Après 40 minutes de cuisson, ajouter les mirabelles au lapin, laisser encore cuire pendant 15 minutes.

Disposer le contenu de la sauteuse dans un plat de service, parsemer avec la ciboulette et l'estragon, et servir très chaud.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.