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Découper le lapin en réservant le foie et la graisse ainsi que le sangsi vous l'avez.
Faire mariner les morceaux dans le vin rouge avec oignon carotte selpoivre concassé thym laurier et un verre à liqueur de cognac.
Bien mêler au lapin et isoler la marinade en versant dessus une bonnecuillerée d'huile d'olive.
Laisser au frais 12 à 18 h.
Le lendemain faire tremper 300 gr de pruneaux à l'eau tiède pendant uneheure.
Faire blanchir 150 gr de lardons salés 5 mn à l'eau bouillante et les éponger.
Faire fondre la graisse du lapin dans une cocotte avec quelques gouttes d'eau.
Quand elle est fondue enlever les grattons ajouter un morceau debeurre et faire revenir 2 oignons émincés les lardons blanchis et enplus 100 gr de lardons fumés.
Quand ils sont dorés les égoutter et les réserver.
Faire alors revenir les morceaux de lapin épongés et les faire dorer detous côtés.
Saupoudrer ensuite d'une bonne cuillerée de farine et faire bien roussiren remuant à la spatule.
Mouiller avec la marinade passée.
Ajouter délicatement un petit verre de cognac sans remuer et flamber.
Puis mettre dans le vin oignons et lardons revenus ainsi qu'un bouquetgarni.
Couvrir et laisser frémir à feu doux une petite heure.
Faire revenir au beurre le foie du lapin puis des petits champignonsentiers.
Ajouter au lapin et y mettre également les pruneaux gonflés.
Faire mijoter encore un quart d'heure.
Mettre les morceaux de lapin pruneaux et champignons égouttés sur unplat de service chaud.
Battre le sang du lapin (ou un peu de sang de porc) dans 10 cl de crème fraîche et quelques cuillerées de sauce.
Verser dans le reste de sauce et lier à feu très doux en remuant sanscesse et sans faire bouillir.
Verser la sauce sur le lapin et saupoudrer de persil haché.