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Préparation :
30 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-un lapin gentiment découpé par votre boucher (1 kg environ)
-une belle tranche de lard non fumé
-une boîte (moyenne -140 g) de concentré de tomates
-30 g de beurre
-6 cuiilerées à soupe de crème
-persil
-échalote
-thym
-sel poivre
-10 petits oignons
-champignons frais (facultatif)

Préparation :
Faire revenir dans une cocotte (en fonte à mijoter style "DOUFEU" de Cousances) le lard coupé en dés et les oignons dans le beurre (éviter absolument qu'il noircisse).
Faire dorer les morceaux de lapin.
Délayer le concentré de tomates dans son même volume d'eau.
Ajouter sel poivre et thym.
Couvrir les morceaux de lapin avec ce concentré délayé et aromatisé.
Laisser cuire une bonne heure à feu moyen (en remuant de temps en temps).
Au moment de servir ajouter la crème et la persillade à l'échalote et les champignons si possible.
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Et régalez-vous !