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Préparation :
15 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
-lapin découpé en morceaux + abats
-3 oignons
-6 à 8 gousses d'ail
-5 feuilles de sauge
-romarin
-persil
-1 blanc de poireau
-huile d'olive
-05 l vin blanc
-vin blanc
-filets d'anchois
-100 g de lardons fumés
-1 petite boîte de thon à l'huile
-câpres

Préparation :
Saler poivrer et fariner les morceaux de lapin ; les mettre à rissoler à feu vif dans une cocotte en fonte avec 2 oignons épluchés et coupés en 4 et 6 à 8 gousses d'ail une feuille de laurier 5 feuilles de sauge.
Tourner régulièrement pour que les morceaux n'attachent pas.
Au bout de 15 mn rajouter 25 cl de vin blanc sec ; Laiser mijoter à feu moyen pendant 30 mn puis faire réduire la sauce au maximum avant de servir.
Pendant ce temps préparer la petite sauce d'accompagnemnt : dans une petite cocotte mélanger à feu doux 2 c.
soupe d'huile d'olive les abats du lapin hachés du persil 2 gousses d'ail hachées un blanc de poireau émincé une branche de romarin de la sauge un c.
à soupe de câpres 1/2 oignon émincé un 1/2 verre de vin blanc 100 g de lardons hachés fumés une petite boîte de thon à l'huile 2 filets d'anchois ; Laisser mijoter le tout.
Avant de servir passer à la moulinette quelques secondes.
Servir avec la lapin et de la polente.