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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1 lapin bien en chair
- 4 tranches de lard gras
- 25 g de beurre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 4 brins de persil
- 4 brins de cerfeuil
- 4 brins de ciboulette
- 15 cl de crème fraîche
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir au moulin.

Préchauffer le four à 200 °.

Tailler le lard gras en petites allumettes, les rouler dans le sel et le poivre.

Piquer de lard les cuisses et le râble du lapin avec une lardoire.

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte.


Couvrir la cocotte et la mettre au four 25 minutes pour faire rôtir le lapin.

L'arroser fréquemment avec le jus de cuisson en rajoutant un peu d'eau chaude.

En fin de cuisson, remettre la cocotte sur le feu et retirer le couvercle.

Sortir le lapin et le poser dans un plat creux très chaud.

Couvrir de papier d'aluminium.

Faire réduire vivement le jus de cuisson pendant 5 minutes, puis ajouter 1 filet de vinaigre et mélanger.

Hacher une bonne poignée de fines herbes mélangées la valeur de 5 cuillerées à soupe et les mélanger avec la crème fraîche.

Ajouter le tout dans la sauce et remuer vivement.

Découper le lapin, arroser les morceaux de sauce et servir aussitôt.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.