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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 70 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 12 feuilles de lasagnes
- 600 g d'épinards frais
- 6 courgettes
- 5 tomates
- 2 aubergines
- 6 tomates-cerises
- 2 c. à soupe de basilic ciselé
- 6 mini mozzarelles
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en dés.

Chauffez 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir l'aubergine. Ajoutez les courgettes et faites cuire 5 minutes en remuant. Finissez avec les tomates et le basilic, baissez le feu, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.

Mettez à cuire les lasagnes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et posez-les sur un linge. Chauffez le reste d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les épinards lavés à feu doux pendant 15 minutes. Salez et poivrez, ajoutez la crème, mélangez bien.

Préchauffez le four à th. 3 - 90°C. Montez les lasagnes dans 6 petits plats à four : posez une feuille de pâte dans le fond, couvrez-la d'une couche de ratatouille, placez dessus une nouvelle feuille de pâte et couvrez-la d'épinards à la crème.

Enfournez et laissez réchauffer 10 minutes. Sortez du four et décorez de lamelles de mozzarelle, de tomates-cerises et de basilic. Servez.

Astuce : Vin conseillé : Un vin rosé de grèce