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Pour 2
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 1 train de lièvre
- 100 g de lardons
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 125 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Préchauffer le four à 250°.

Dénerver les filets et les cuisses du lièvre, piquer sur plusieurs rangées de petits lardons froids,saler et poivrer, arroser de vinaigre, poser sur la grille d'un plat à rôtir.

Ecraser le foie avec une fourchette,incorporer le beurre ramolli, mettre ce mélange dans une casserole, faire fondre en remuant sans arrêt.

Faire chauffer séparément la crème fraîche, verser-la bouillante sur le mélange précédent.

Enfourner le lièvre à mi-hauteur, faire rôtir 20 minutes en l'arrosant très fréquemment avec la sauce au foie, réserver.

Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau bouillante et incorporer le reste de sauce en fouettant.

Découper le lièvre, napper de sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.