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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1 Kg de filets de lièvre
- 100 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 5 cl de sauce poivrade.

Purée de céléri :
- 500 g de céleri
- 50 g de riz
- 10 cl de crème fraîche
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans un plat beurré, saler, poivrer, arroser de cognac.

Pocher au four, 20 minutes.

Cuire le céleri épluché 20 minutes à l'eau bouillante salée avec un peu de riz.

Mixer et crémer.

Vérifier l'assaissonnement.

Emincer les filets de lièvre et les disposer en rosace sur les assiettes.

Napper de sauce poivrade et garnir de purée de céleri.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.