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Préparation :
20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 g de lotte
-1 kg de langoustines fraîches (20 pièces)
-1 bouchon de cognac
-1 oignon
-coriandre
-1 c.
à café de concentré de tomate
-50 g de beurre
-sel poivre

Préparation :
Faire cuire les langoustines à l'eau bouillante 2 min.
Les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Retirer la tête des langoustines et les presser pour en extraire l'intérieur que l'on gardera dans un récipient.
Décortiquer les corps des langoustines et conserver au chaud.
Dans une casserole faire fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et confit (sur feux doux 20 min).
Ajouter le jus des têtes de langoustine.
Remuer et laisser mijoter 10 min.
Incorporer le cognac puis 10 min plus tard le concentré de tomate et 6 feuilles de coriandre hachées.
Monter la sauce au beurre en incorporant celui-ci doucement.
Maintenir au chaud.
Faire cuire la lotte dans une cocotte avec un peu de beurre pendant 10 à 15 min sur feu moyen.
Récupérer 2 c.
à soupe de jus de cuisson du poisson et les incorporer dans la sauce.
Remuer rectifier avec sel et poivre.