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Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 filets de lotte
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail épluchée écrasée
- 4 grosses tomates coupées en six
- 3 c. à soupe de basilic frais haché
- 1/4 tasse de fumet de poisson
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de cassonade
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 15 ml d'huile d'olive
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Préchauffer le four à 180 °.

Chauffer à feu moyen 15 ml d'huile dans une sauteuse.

Ajouter oignon et ail, cuire 6 minutes à feu doux.

Ajouter tomates et basilic, saler, poivrer et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

Incorporer le fumet de poisson, le concentré de tomate et la cassonade.

Prolonger la cuisson 7 minutes.

Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à frire, à feu moyen.

Ajouter le poisson et cuire 2 minutes de chaque côté.

Mettre le poisson dans un plat à rôtir.

Verser les tomates dessus.

Mettre au four et cuire 10 minutes ou selon l'épaisseur des filets.

Passer la sauce et ajouter 2 cuillères à soupe de crème.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.