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Pour 5 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 150 g de baudroie parée par personne
- 35 g de chapelure
- 30 g de poutargue
- 25 g de beurre
- 1 jus de citron
- 1 c. à café de moutarde
- 1/2 kg de champignons de Paris
- 50 cl d'eau
- 35 cl de lait
- 8 cl de crème fleurette
- 1/2 citron 1 zeste
- 60 g de beurre
- 2 branches de romarin
- 1/2 de poivrons coupés en dés
- 15 cl de fumet de poisson
- 5 cl de Noilly-Prat
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au mouli.

Réduire la poutargue épluchée en semoule, mélanger avec les autres ingrédients du mélange à gratin pour obtenir un mélange homogène, réserver.

Faire bouillir le lait, l'eau, le jus de citron, saler et poivrer.

Cuire les champignons nettoyés 5 minutes à couvert, les égoutter et les passer au mélangeur.

Recuire 2 minutes avec la crème et le zeste râpé, garder au chaud.

Faire bouillir le Noilly-Pratt, ajouter le fumet de poisson, puis les branches de romarin sauvage et infuser 5 minutes à couvert.

Ajouter les poivrons, retirer le romarin puis monter le mélange au beurre, saler et poivrer au goût.

Cuire à moitié les escalopes de baudroie, 10 minutes.

Etaler 1 mm de mélange à gratin sur chacune d'elles et gratiner 5 minutes.

Dresser la duxelles dans l'assiette, en cercle, la baudroie gratinée dessus et la sauce autour.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.