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Préparation :
20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-600 à 800 g de lotte
-200 g de poivron rouge
-30 g de beurre
-4 échalotes
-15 cl de fumet de poisson
-10 cl de crème épaisse
-5 cl de vin blanc
-1 citron
-2 c.
à soupe de Noilly Prat
-sel et poivre

Préparation :
Éplucher découper en morceaux et faire revenir les poivrons dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min.
Passer sous l'eau froide égoutter et mixer.
Dans une casserole déposer les échalotes ciselées le vin blanc et le Noilly et laisser réduire.
Ajouter le fumet de poisson et la crème et porter à ébullition.
Assaisonner.
Hors du feu incorporer le beurre et la purée de poivron rouge au fouet.
Tamiser assaisonner et ajouter le jus de citron.
Réserver au chaud.
Verser un filet de jus de citron sur la lotte surgelé et la mettre à mariner pendant 2 h au réfrigérateur.
Dans une terrine beurrée déposer la lotte et l'assaisonner.
Recouvrir d'une noix de beurre et enfourner pendant 20 min à 190° (thermostat 6-7).
Servir les filets recouverts de coulis de poivron rouge.