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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Coût : Abordable
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1 kg de lotte
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 1 verre d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre
- 6 gousses d'ail
- Cerfeuil
- Ciboulette
- 1 botte de cresson
- Thym et laurier
- Sel et poivre

Confectionnez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, l'oignon et la carotte coupés en fines rondelles, la branche de céleri hachée.

Ajoutez un peu de vinaigre, salez au gros sel, poivrez, aromatisez d'un peu de thym et de laurier, et laissez frémir le liquide à découvert 15 minutes environ.

Passé ce temps, lavez soigneusement le morceau de lotte, plongez-le dans le liquide, et laissez cuire à frémissements une trentaine de minutes.

Préparez la sauce à l'ail comme suit : pilez 6 belles gousses d'ail.

Ajoutez l'huile en filet, en tournant constamment. Puis incorporez les échalotes finement hachées avec un peu de cerfeuil et de ciboulette. Poivrez.

Quand le poisson est cuit, détaillez-le en tranches, et dressez-les sur un plat de service décoré de petits bouquets de cresson. Présentez la sauce en saucière et servez aussitôt.

Astuce : Accompagnez d'un vin blanc frais.