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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 800 g de queue de lotte
- 1 pomelo
- 4 c. à soupe de sucre semoule
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 50 g de farine tamisée
- Gros sel de mer
- Poivre noir en grains au moulin.

Prélever, un ruban de zeste sur la moitié du pomelo, faire bouillir 15 minutes, dans une casserole d'eau jusqu'à ce que la couleur soit translucide.

Rafraîchir à l'eau froide.

Tailler le zeste au ciseau en fines lanières.

Porter à ébullition le sucre dans 5 cl d'eau.

Mettre les zestes à confire 5 minutes.

Il ne doit plus rester de sirop.

Laisser refroidir sur une assiette.

Couper la lotte en 4 tranches,fariner.

Saisir à la poêle dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté, puis cuire 8 minutes sur feu moyen pour des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm en les retournant plusieurs fois. Saler, poivrer.

Réserver au chaud.

Délayer les sucs de cuisson avec le jus du pomelo pressé y compris la partie zestée.

Ajouter les zestes confits et le beurre. Faire bouillonner 1 minute sur feu vif.

Verser cette sauce sur la lotte.

Servir avec du riz blanc.

Pour que la lotte ne rende pas d'eau, il faut la saisir sur feu vif.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.