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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 6 magrets de canard mulard
- 350 g de beurre demi-sel
- 40 cl de madiran
- 4 échalotes
- 125 g de crème fraîche
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains au moulin.

Commencer par faire le beurre rouge, dans une petite casserole, mettre les échalotes très finement hachées et 30 cl de madiran. Faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin.

Ajouter la crème, laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse.

Hors du feu ajouter peu à peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce.

Remettre par moments la casserole sur le feu doux.

Vous devez obtenir une sauce crémeuse, maintenir au chaud au-dessus d'un bain-marie doux.

Faire dorer les magrets à la poêle sur feu vif, sans matière grasse, en commençant par la face la plus grasse.

Retourner, réduire le feu, saler, poivrez et laissez cuire 15 minutes environ.

Dresser sur le plat de service chaud.

Jeter rapidement le gras de la poêle et déglacer avec 10 cl de madiran.

Gratter bien le fond de la poêle et, hors du feu, incorporer peu à peu, en battant, 1 cuillère à soupe de beurre rouge.

Verser cette sauce sur les magrets, servir le reste du beurre rouge en saucière.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.