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Préparation :
30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
-1 beau magret de canard
-250 à 300 g de pomme de terre rattes (au tout autre variété à pomme sautées)
-1 pomme type granny smith
-1 c.
à café de paprika
-1/2 c.
à café de cannelle
-1/2 c.
à café de gingembre en poudre
-1/4 c.
à café de cumin
-1 c.
à soupe de miel
-1/4 c.
à café de fond de volaille en poudre
-une bonne rasade de vinaigre balsamique
-sel poivre
-graisse de canard

Préparation :
Les épicesEntailler le magret de canard coté graisse cela aide à avoir une cuisson homogène.
Mélanger toutes les épices (pas le fond de volaille) avec une pincée de sel et de poivre et masser le coté viande du magret avec cette préparation.
Laisser reposer à température ambiante.
Les pommes sautéesPendant que le canard repose laver éplucher et couper les pommes de terre.
(Pour les rattes les laver et les couper seulement).
Faire chauffer la graisse de canard à feu moyen/fort et y mettre les pommes de terres les enrober de gras.
Puis les laiser cuire 10-15 min en remuant de temps en temps.
(Eventuellement baisser le feu).
Pendant ce temps éplucher la pomme et faire des morceaux de la taille des morceaux de pomme de terre.
Lorsque les pommes de terre sont dorées mais pas tout à fait cuites.
Ajouter les pommes fruits et baissez légèrement le feu.
La cuisson du canardA ce moment dans une poêle sans matière grasse mais bien chaude sur feu fort déposer le magret coté gras en dessous.
Il faut légèrement appuyer sur le magret avec la main pendant une petite minute pour éviter qu'il ne se recroqville.
Laisser le magret cuire coté peau en enlevant régulièrement le gras jusqu'a ce qu'il n'en rende presque plus (environ 8-10 min).
La peau doit griller.
Ensuite retourner le magret pour le cuire coté viande et laisser 2-3 min (attention les épices qui sont coté viande ne doivent pas trop bruler).
Retirer le magret et le résever emballé dans du papier aluminium pour qu'il finisse sa cuisson.
La sauceBaisser le feu sous la poêle de cuisson du canard et jeter le gras restant.
Déglacer en grattant bien le fond de la poêle avec une bonne rasade de vinaigre balsamique et laisser réduire des deux tiers.
Ajouter le fond de volaille en poudre environ 3-4 c.
à soupe d'eau et le miel laisser réduire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.
Arrêter la cuisson et réserver au chaud.
La présentationCouper le magret en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur et présenter à l'assiette acompagné des pommes sautées et d'un cordon de sauce.