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Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 8 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 2 beaux magrets de canard de 380g à 400 g chacun
- 15 cl de marinade spéciale BBQ dont vous retrouverez ci-joint les ingrédients :

Marinade Spéciale.
- 5 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 10 cl de sauce Barbecue à défaut deux c. à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
- 1 belle pointe de piment fort en poudre ou 3 piments oiseau écrasés
- 1 branche de romarin ciselé finement
- 3 brins de thym citron en fleur
- 2 brins de serpolet
- 1 c. à café de Garam masala à défaut de curry
- 15 g de fleur de sel

Pour les légumes de votre choix un peu d'originalité.

Une plancha de Pommes de terre douces à l'huile d'olive ail et Basilic

La veille :
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, lui donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser la marinade.

Détailler les magrets :

Parer légèrement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur.

Inciser légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.

Détailler en deux dans le sens de la longueur chaque magret.

Fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre.

Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.

Deux heures avant le début de la cuisson sortir les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent une température plus tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail

Cuisson :
Sur la Plancha chaude à 250°, déposer less magret.

C'est inutile d'huiler la plancha, la graisse des magrets en fondant suffit.

Cuire les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché.

Remarquer la belle caramélisation qui se forme et l'odeur est déjà très engageante.

Laisser reposer les magrets 3 à 4 minutes le temps de réchauffer vos garnitures à la plancha bien évidemment.

Savourer en dégustant un bon Haut Médoc Listrac, Moulis

Les conseils du Chef :
Il y a magret et magret… Le magret est le filet d'une volaille engraissée, canard ou oie :

Pour cette recette, il s'agit d'un canard mulard dit canard gras qui a été élevé et gavé dans le but d'obtenir du foie gras exclusivement.

Il ne s'agit donc pas de filet de canette et autres volatiles qui s'appellent d'ailleurs pour les autres types de volailles d'aiguillettes de canard ou d'oie.

Par sécurité, privilégier les volailles d'origine Sud-Ouest et pas d'ailleurs Hongrie et autres, pour éviter des mauvaises surprises dans la différence des qualités.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.