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Découper une volaille (un coq de préférence) à cru.
Faire rissoler les morceaux dans moitié beurre moitié huile et lesretirer une fois colorés.
Dans la même cocotte faire revenir 2 carottes émincées 4 échaloteshachées 2 gousses d'ail écrasées puis remettre les morceaux du coq.
Fariner légèrement.
Faire brunir et flamber à l'eau-de-vie de prunelles.
Mouiller d'1 dl de bouillon d'abattis et d'autant de Riesling.
Ajouterun bouquet garni sel et poivre muscade râpée.
Amener à ébullition.
Couvrir et cuire à feu doux trente à quarante minutes.
Retirer les morceaux de la volaille sur un plat chaud.
Passer la cuisson.
Lier d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de crèmefraîche sans laisser bouillir.
Ajouter un jus de citron.
Réchauffer les morceaux de coq dans cettesauce au bain-marie.
Au moment de servir ajouter encore un soupçon de prunelle.
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d'Alsace bien sûr !