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Préparation :
40 min
Cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
-18 kg de cuissot de marcassin en morceaux
-2 carottes
-2 oignons
-2 échalotes
-4 gousses d'ail
-1 bouquet garni
-12 baies de genièvre
-10 grains de poivre
-1 branche de céleri
-75 cl de vin rouge
-200 g de lardons non fumés
-1 c.
à soupe de farine
-20 g de beurre
-2 c.
à soupe d'huile d'olive
-sel

Préparation :
Dans un saladier faire mariner pendant 48 h le marcassin les légumes émincés le bouquet garni et les épices.
Mouiller d'une c.
à soupe d'huile d'olive et du vin.
Réserver au frais en remuant de temps en temps.
Récupérer la viande et réserver la marinade passée au tamis.
Dans une cocotte faire chauffer le beurre et une c.
d'huile d'olive.
Faire revenir les morceaux de marcassin les lardons et les légumes détaillés en dés.
Incorporer la farine un peu de marinade et d'eau pour couvrir la viande.
Laisser mijoter 2 h 30.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre.