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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 800 g d'épaule de veau désosséée on peut la mélanger avec des tendrons
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates bien mures
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine 55 tamisée
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon
- 1 bouquet garni composé d'une branche de thym 1/2 feuille de laurier 1 branche de romarin 1 branche de persil plat
- 250 g de champignons de Paris
- 12 g de sel d cuisine
- 3 g de poivre blanc moulu.

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper la viande en morceaux d'environ 50 grammes.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en quatre et les égrener.

Nettoyer les champignons. Les réserver.

Dans un sautoir mettre de l'huile à chauffer.

Quand l'huile est chaude et avant qu'elle ne fume, mettre les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces,jeter la farine en pluie sur la viande et bien mélanger le tout.

Ajouter les oignons, saler et poivrer tout en remuant.

Laisser roussir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et le bouillon, amener la cuisson à ébullition, ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 75 minutes.

Ajouter les champignons au bout de 60 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, réserver les morceaux de viande au chaud et faire réduire le jus de cuisson, pendant 5 à 10 miutes en remuant enfin qu'il n'attache pas.

Le passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande.

Servir décoré avec quelques olives vertes dénoyautées et accompagnées de tagliatelles ou d'un gratin de macaroni.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.