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Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Coût : Economique
Difficulté : Très simple

Ingrédients :

- 1 saumon de 1 kg

Marinade du saumon :
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de grains de coriandre
- 4 anis étoilés
- 1 citron jaune
- 1/2 bulbe de fenouil
- 100 g de gros sel
- 1 c. à soupe de poivre.

Marinièrre de champignons:
- 1 kg de champignons cépes girolles grisets
- 8 gousses d'ail en chemise
- 8 petits cébettes ail en tige
- 20 cl de muscat
- 20 cl de bouillon de légumes
- 4 anis étoilés
- 1 c. à soupe de graines de coriande
- 1/2 c. à café d'anis vert
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de fécule de maÏs
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 g de sel fin de cuisine
- 5 g de poivre en grains du moulin.

Préparer la marinade de saumon en mixant finement les zestes de citron, le fenouil, le gros sel, le sucre, le poivre, les graines de coriandre et 4 étoiles d'anis.

Lever les filets du saumon après lui avoir coupé la tête.

Enlever les arêtes avec la pinceà épiler.

Diposer les filets dans un plat, recouvrir de la marinade et laisser au moins 24 heurs au froid.

Verser l'huile d'olive, dans une cocotte très chaude déposer les gousses d'ail en chemise, les cibettes entières, les graines de coriandre, le bouquet garni, 4 étoiles d'anis, une petite cuillère d'anis vert, toujours pour le goût et une pincée de sel et de sucre.

Ajouter les champignons, mélanger et laisser cuire à découvert après avoir ajouté le bouillon de légumes

Laisser chauffer quelques instants et faire une liaison à l'aide de la fécule de maïs, la délayer avec une cuillère de bouillon

Sortir le saumon du réfrigérateur, l'essuyer.

Couper le saumon en pavés, les faire cuire dans une poêle, côté peau, à froid au départ avec un peu d'huile.

Le dessus du saumon doit être juste tiède.


Le choix du sommelier :
Un vin blanc, Côtes du Ventoux 1999, cépage Roussane

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.