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Recette Marinière de poulpes et de coquillagesPréparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Economique Difficulte : Facile Ingrédients : - 800 g de poulpe - 500 g de moules - 500 g de palourdes - 4 artichauts violets - 4 citrons - 100 g d'échalotes - 1 bouquet de thym - 1 feuille de laurier - 50 g de beurre - 1 dl d'huile d'olive - 2 dl de vin blanc - 2 branches de basilic et 2 de persil - 1 tomate bien mûres - 15 g de sel fin de cuisine -5 g de poivre noir en grains au moulin. Le poulpe sera plus tendre si on prend le temps de le congeler. Le rincer sous le robinet et retirer les entrailles en d�calottant la tête. Préparer les artichauts, en cassant les premières feuilles sur deux rangées. Leur couper la queue. Laisser colorer les fonds avec un filet d'huile d'olive. Verser un bouillon de volaille et cuire 20 minutes à couvert. Mettre à bouillir le poulpe dans l'eau salée avec la feuille de laurier, une branche de thym et 4 citrons. Après une heure de cuisson, sortir le poulpe. Lui enlever la peau et les ventouses. Couper les tentacules en gros tronçons et les r�server. Dans une sauteuse, faire revenir les �chalotes avec 50g de beurre puis ajouter les palourdes et les moules. Les laisser ouvrir avant de verser le vin blanc. Remuer et couvrir. Retirer les coquillages, filtrer le jus et garder une coquille sur deux. Tremper une tomate dans l'eau bouillante. L'éplucher puis la couper en petits dés. Chauffer le jus des coquillages en ajoutant l'huile d'olive. Mixer. Remettre les tronçons de poulpe, les coquillages, les dés de tomates, les feuilles de basilic et le persil ciselé. Enlever le foin des artichauts. Les disposer au centre de l'assiette et autour la marinière de poulpes et coquillages. Arroser de jus. Astuce : Servir avec un verre de vin blanc. |
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