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Préparation :
1 heure
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 g de baudroie
-200 g de filets de turbot
-les filets de 2 soles
-4 coquilles Saint-Jacques
-1 litre de moules
-2 échalotes
-thym 1 feuille de laurier persil
-80 g de beurre
-sel et poivre
-2 verre de vin blanc sec
-1 poireau
-1 branche de céleri
-1 bouquet garni
-1 oignon
-20 g de farine
-1 dl de crème double
-parures de poissons

Préparation :
Laver le poisson l'éponger le saupoudrer de sel.
Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et les moules.
Peler et hacher les échalotes hacher environ 1 c à soupe de persil faire revenir dans une poêle avec les moules 1 verre de vin blanc poivre thym et laurier.
Faire ouvrir les moules à feu vif les égoutter les retirer des coquilles et passer le jus de cuisson à l'étamine.

Préparation du court-bouillon : faire revenir dans une casserole avec 50 g de beurre le poireau et l'oignon et le céleri émincé en remuant souvent.
Ajouter 1 l d'eau bouillante salée le vin blanc les parures de poissons et le bouquet garni.
Cuire à feu doux 30 mn et passer au chinois.
Essuyer le poisson pour enlever le surplus de sel mettre dans une marmite recouvrir avec le court-bouillon et laisser frémir 20 mn.
Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine ajouter le jus de cuisson des poissons et le jus des moules faire bouillir quelques instants et ajouter le poisson les moules et les coquilles Saint-Jacques.
Réchauffer sans laisser bouillir.
Egoutter le tout verser dans un plat et servir très chaud.