La cuisine, les recettes de cuisine, et toute la gastronomie !

Préparation :
1h
Cuisson : 3h
Ingrédients :
-600 g de marrons
-mousselinePour le sirop :
-700 g de sucre
-1 l d'eau
-1 gousse de vanille

Préparation :
Préparer d'abord les marrons :Oter la première peau enveloppant les marrons puis les plonger dans une casserole d'eau la porter à ébullition quelques minutes puis les sortir et leur ôter la seconde peau.
Les glisser 2 par 2 dans des mousselines puis les placer dans une casserole et le couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition 2 h et vérifier qu'ils sont à point en enfonçant une aiguille ; celle-ci devant s'enfoncer facilement.
Egoutter les mousselines puis les plonger dans le sirop bouillant.
Lorsque le sirop arrive à 32° ouvrir la mousseline puis le porter à 37° de concentration.
Replacer les marrons dans le sirop puis les laisser cuire 30 min.
Tremper la spatule dans le sirop puis la frotter sur la paroi intérieure de la bassine qui va blanchir.
Répéter l'opération 4 ou 5 fois sur le même coin de la bassine jusqu'à ce qu'il devienne trouble.
Y pousser les marrons individuellement puis les retirer.
Les faire ensuite sécher sur une grille tiède pendant quelques heures et déguster.