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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 1250 kg de rôti de veau dans le filet
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- 70 g de beurre salé
- 2 jus d'orange
- 8 endives
- 2 oranges
- 15 g de sel fin de cuisine
- 3 g de poivre noir en grains au moulin.

Dans un sautoir faire chauffer les deux cuillères à soupe d'huile.

Quand l'huile est chaude y faire fondre le beurre et faire dorer dans le beurre fondu le rôti sous toutes ses faces.

Saler et poivrer.

Verser le jus d'une orange.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux en retournant la viande de temps en temps.

Pendant ce temps nettoyer les endives, enlever les feuilles abimées, les mettre dans une cocotte avec 30 grammes de beurre.

Verser le jus d'une autre orange et couvrir les endives d'eau jusqu'à hauteur.

Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation toatale du jus de cuisson des endives et les réserver au chaud.

Peler les oranges et réserver les quartiers.

Couper le rôti en tranches sur un plat de service, rajouter les endives autour ainsi que les quartiers d'orange.

Pour cuire ce filet à l'autocuiseur 30 minutes suffiront.

Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.