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Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 queue de lotte détaillée en 8 médaillons
-5 belles carottes
-400 g d'oseille
-thym
-laurier
-3 oignons
-8 tranches de lard fumé sans la coenne
-100 g de beurre
-3 c.
à soupe de crème

Préparation :
Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive.
Très légèrement faire suer les médaillons dans cette préparation (à peine).
Recouvrir d'eau ajouter thym laurier sel et poivre puis laisser pocher 4 min à ébullition.
Réserver.
Dans le même bouillon faire pocher l'oseille 3 min.
Réserver.
Passer l'oseille à la moulinette (purée).
Détailler les carottes en très fines lamelles.
Barder les médaillons d'une tranche de lard et les passer au four (180°) pendant 2 fois 4 min (les retourner apres 4 min).
Pendant ce temps pocher les carottes dans le bouillon (8min).
Assécher l'oseille à la poêle et incorporer le beurre et la crème.
Présentation : en fond d'assiettele lit d'oseille.
Sur un côté de l'assiette le carpaccio de carottes.
2 médaillons par personne sur l'oseille.