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Ingédients (pour 4 personnes) :4 médaillons de poulain100g de beurre2dl de cême fraîcheJus de citron1 bouquet de persilEstragonSel poivre

Préparation :
Dans une poêle faites rôtir les 4 médaillons avec 50g de beurre retournez-les souvent.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Disposez ces médaillons sur le plat de service tenu au chaud à four tiède.
Faites fondre les 50g de beurre restant dans la même poêle.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron 5-6 feuilles d'estragon effilées et les 2dl de crème fraîche.
Laissez bouillir pour réduire la crème de moitié.
Nappez de cette sauce les médaillons.
Saupoudrez de persil haché avant de servir.