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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 pavés de merlu de 150 g
- 12 pointes d'asperges vertes
- 12 petites carottes
- 8 petits oignons
- 120 g de petits pois frais
- 1 gousse d'ail
- 12 palourdes grises
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 10 cl huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de piment
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Dans une casserole, verser le vin blanc.

Mettre sur le feu, ajouter les palourdes et laisser ouvrir.

Décortiquer et récupérer le jus.

Faire suer à l'huile d'olive et au beurre les petite oignons, l'ail écrasé, ajouter les pointes d'asperges, les carottes et les petits pois.

Ajouter l'eau de cuisson des palourdes.

Cuire 10 minutes.

Poêler les merlus à l'huile d'olive 3 minutes sur chaque face,réserver au chaud.

Récupérer les asperges, les carottes et le jus.

Mixer en mousseline les petite pois et ajouter un peu de crème.

Vérifier l'assaisonnement. Monter le jus au beurre, ajouter une pointe de couteau de piment.

Disposer au centre de l'assiette la mousseline de petite pois, dessus le merlu et tout autour les carottes, les asperges, les palourdes et la sauce.

Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.