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Préparation :
20 minutes (2 heures à 1'avance)
Cuisson : 10 minutesPour 6 personnes :100 g de gruyère râpéRestes de filets de merlan (200 g environ)2 citrons1 gousse d'ailSel poivrenoix muscade76 g de beurreCorps gras pour friture76 g de farine1/2 1 de lait2 jaunes d'oeufsPlacez les filets de merlan dans une terrine.
Arrosez de jus de citron.
Salez poivrez bien.
Epluchez et pilez l'ail ajoutez au poisson et laissez macérer 2 heures.
Faites une béchamel.
Ecrasez le poisson incorporez-le à la béchamel ainsi que la marinadele gruyère râpé les jaunes d''ufs et la noix muscadeEtalez cette préparation sur 2 à 3 centimètres d'épaisseur sur unesurface bien froide.
Laissez reposer 10 minutes.
Découpez des ronds des carrés ou des losanges et faites frire dans lecorps gras bien chaud.
Egouttez et servez chaud.